森中原味~銅板美食大賞創意料理競賽

【得獎作品簡介】

■「林下經濟組」第一及第二名由屏科大餐旅管理系4年級與1、2年級的學生組隊包辦，第一名-竹炭刈包夾牡丹蜜風味炭烤中興紅羽土雞、第二名-酥脆段木香菇小漢堡、第三名牡丹鄉鐘明芳-香雞原民粽

盧昱縈、陳佳慧、林佳潔   (竹炭刈包夾牡丹蜜風味炭烤中興紅羽土雞、酥脆段木香菇小漢堡)

屏科大餐旅管理系4年級與1、2年級的學生，跨年級組隊參賽，「酥脆段木香菇小漢堡」以小漢堡的感覺去呈現，將段木香菇視為漢保皮，內餡加入，以中興紅羽1982土雞雞腿肉的部位製作成，雞肉風味的漢堡肉餡，不採用日常所常見的豬肉或牛肉來製作，而搭配這次霧臺鄉與牡丹鄉之林下經濟的產物，來製作專屬的料理，將製作完的段木香菇小漢堡在裹上麵包粉等，進行油炸，使小漢堡的口感更加酥脆，製造不同的口感風味。

「竹炭刈包夾牡丹蜜風味炭烤中興紅羽土雞」則是將中興土雞的雞胸肉部位以低溫烹調的方式，鎖住雞肉的肉汁，後續在以炭烤的方式，使雞肉有龍眼木的香氣，並以帶有檸檬風味的香草製作的香草束，作為烤肉刷來抹刷牡丹蜜，讓雞肉帶著蜂蜜的香氣；然後我們把刈包以麵粉與竹炭粉製作成皮，表示我們想以炭為風味呈現，刷上金粉凸現精緻的感受，並讓表皮的顏色更加跳動，內餡在夾入洋蔥、番茄、有機小農生菜，使刈包更加清爽，擠入以森林蜜所以製作的蜂蜜芥末醬來做最後的點綴，利用在地山產使食材有新的表現方式。

鐘明芳 ( 香雞原民粽)

為部落解說員，擅長植物解說，對於部落傳統食材的採集與解說應用，有高度的熱忱。

食材有牡丹豐富的資源所培養的香菇，培養方式是在段木上種植，培養出來菇會擁有牡丹獨特的風味。而雞肉是將雞放在山林，讓雞們自由奔放食用山上的植物，讓雞肉肉質鮮美。

傳統原民粽(吉那富)是包豬肉或是鹹魚等，本次特別調整為段木香菇與牡丹山林雞，增加不同的口味，連回教朋友都可以食用。

■「在地特色組」第一名霧臺鄉神山社區展協會-祈芋泡芙、第二名屏科大餐旅管理系一年級陳怡蓁-紅鑼燒、第三名牡丹鄉王美娟-蜜香澤蘭茶

屏東縣霧臺鄉神山社區發展協會 (祈芋泡芙)

芋頭為魯凱族重要經濟作物之一，每到4、5月份夜晚部落會飄出陣陣柴燒味，也是部落族人烘烤芋頭乾的味道。然而為了保存芋頭，所進行的烘烤工作，往往需要耗費上一夜時間，是件十分消耗體力的工作，因此本團隊在思考如何做出，讓遊客再入山前就可以開始祈禱可以享用到的一道芋頭銅板美食，因而創意研發出有別於市面上鹹味泡芙，同時也可加強與芋頭農合作。

祈芋泡芙已在地有機認證小農所產芋頭，製成芋泥，搭配部落循環菇舍所生產杏包菇取代雞肉口感做為泡芙內餡，再搭配如同巴冷公主髮絲的起司絲與森林中所賜予的霧台樹花粉作為星空點綴，製成的祈芋泡芙。

陳怡蓁 ( 紅鑼燒)

屏科大餐旅管理系一年級學生，本次作品利用大人小孩都愛吃的銅板美食「銅鑼燒」進行改造，加入了屏東縣牡丹鄉盛產的火龍果製作；火龍果又稱為紅龍果，富含許多營養價值，還有相當鮮艷的亮紫色，常被作為天然色素製作產品，「紅鑼燒」中不僅餅皮，連內餡也加入了火龍果，外表小巧可愛又富含許多營養，真是一兼兩得。

王美娟 (蜜香澤蘭茶)

目前在部落和夥伴共同經營「馨源森林餐吧」，供部落遊程風味餐，自104年成立至今，約有5-6年時間。配合在地時節上菜，主打無菜單料理，如每年七、八月份是野薑花盛開季節，推出野薑花創意料理；秋冬山蘇盛產季節，將山蘇為素材，研發在地的特色風味餐，遊客到訪就可品嚐部落的美味，留下滿滿的回憶，間接行銷部落農產品。去年曾參與牡丹鄉公所的美食料理競賽，以「鹽膚木野蜜茶」獲得第3名獎項。

■最佳創意組分別由神山部落麥錦秋-阿拉布魯、小米甜甜圈，以及阿禮部落唐佳琪、高雅惠-紅肉李蜂蜜重乳酪蛋糕獲得

麥錦秋 (阿拉布魯、小米甜甜圈)                      

阿拉布魯是假酸漿的魯凱族語，該植物是傳統部落吉那富的重要食材。麥女士為了紀念媽媽，研發出來小米甜甜圈，霧台神山小米甜甜創始店-甜媽。再次將部落民俗植物假酸醬融入小米甜甜圈內，透過假酸漿抑制脹氣的作用，讓遊客除了知道假酸漿味道外，也可以降低甜甜圈所帶來脹氣感，此外在表皮沾黏上霧台樹花粉。                                                                                                                                            

唐佳琪、高雅惠 (紅肉李蜂蜜重乳酪蛋糕)

紅肉李為霧台鄉阿禮部落在50-70年代重要經濟作物，而過去都以販售鮮果居剁，到80-90年代起陸續有族人進行紅肉李露釀製工作，讓紅肉李能夠有加值效益。而紅肉李是部落族人兒時回憶，更是愛吃水果之一。天生天養阿禮的紅肉李，不施肥、不澆水和不使用農藥，加上近幾年部落開啟養蜂工作後，透過蜜蜂授粉，讓阿禮紅肉李產量更加穩定，紅肉李蜂蜜重乳酪蛋糕也是首創將部落兩項重要產業原料，結合後所研發產品，更加別具代表意義。